#CatharsisFestival 12 restaurantes para comer durante tu visita al Valle de Guadalupe

El Valle de Guadalupe es un destino con sabor, considerado como un lugar al que hay que visitar para conocer un panorama pujante de la comida mexicana. El Valle es gran vino, sí, pero también es un cruce entre la...

// Por: Steff Fink

Jue 12 mayo, 2022

El Valle de Guadalupe es un destino con sabor, considerado como un lugar al que hay que visitar para conocer un panorama pujante de la comida mexicana. El Valle es gran vino, sí, pero también es un cruce entre la cocina mediterránea y la mexicana; restaurantes que se precian de cultivar sus propios ingredientes; y maravillosa, de gran calidad, comida del mar.

La región es reconocida como una de las zonas más ricas en cuanto a producción de vino en el mundo. Botellas de las más de 100 familias han llegado a ganar alrededor de 400 premios internacionales a la excelencia culinaria; mientras que la forma, rústica y tradicional, con la cual se manejan la han convertido en un foco de atención para todo aquel turista conocedor del buen paladar.

Así que a continuación te compartimos algunos de los restaurantes imperdibles para que disfrutes durante tu visita al Festival Catharsis.

Presumen una cosa nada desdeñable: toda su comida es sustentable. Solo compran a productores que hagan uso correcto de los recursos, reses de pastoreo responsable, producción de cervezas que no desperdicia agua, en fin: Drew y Paulina Deckman, chefs, están comprometidos con el planeta. El resultado es una de las cocinas más celebradas del Valle de Guadalupe, no sólo por su compromiso medioambiental sino por sus platillos maridados con excelentes vinos, todos del viñedo El Morgor.

La chef Sheyla Alvarado crea el menú de Lunario para tener una gran cena con ingredientes sencillos que se convierten en un estallido de sensaciones. Lunario nació como un espacio accesorio del Traslomita, pero pronto, gracias al buen arte de Alvarado, se convirtió en una fuerza por sí mismo. Alvarado es considerada la mejor chef joven de Valle de Guadalupe. De su carta, que es cambiante como la luna, se recomienda el taco de cangrejo servido en tortilla de maíz y pipián, o el platillo más popular: la lengua de res.

Pequeña y contemporánea barra de Sushi, cuyo producto es fresco y de temporada. Es parte del proyecto de Deckman’s, el único restaurante japonés inesperado en un viñedo. El chef Toshi Tsutada usa solo comida del mar sustentable: si buscas salmón o atún, aquí no los encontrarás. La decisión abre nuevas y deliciosas oportunidades: probar pescados únicos de la región. El menú cambia cada temporada.

Los chefs David Castro Hussong y Maribel Aldaco crearon Fauna con una idea presente: regresar a lo básico. «El arte está en la decisiones», dicen, y es una declaración de principios. Su propuesta es del huerto a la mesa: cultivan sus propios ingredientes en el viñedo Bruma. Hussong se dedica a los platillos salados y Aldaco a los postres. Nunca se sabe qué pasará en Fauna, es cocina experimental. Lo que sí sabemos es que será delicioso.

La cocina pionera del estilo Bajamed: lo mejor de los sabores locales casados con recetas del Mediterráneo. El chef Miguel Ángel Guerrero ofrece en esta casa platillos como tacos lechón, tártara de venado o sus deliciosos sopes de chorizo de abulón. La vista de los viñedos es idílica. Ideal para una comida con amigos.

Animalón es un restaurante de fine dining. El menú es de degustación y lleva un maridaje de vinos opcional. El chef Javier Plascencia invita a sentarse debajo de un encino de 200 años de edad y perderse en la belleza del paisaje. Hay que probar el pulpo en pipián, las tostadas de kanpachi y el pato confitado, o se pide el menú de degustación con 4 a 6 platillos de alta confección. Los miércoles es el día informal, perfecto para relajarse en una cita.

Malva es la creación del chef Roberto Alcocer. A partir de productos cultivados en el viñedo Mina Penélope, el restaurante ofrece un menú de 16 platos a la carta que incluye sorpresas como el aguachile de chayote o el crudo de atún con chiles fermentados. Puedes ordenar el menú de degustación que va maridado con los vinos de la casa.

Pasta con aceite de trufa, maridado con un vino de Baja: no se puede ser más híbrido entre los bajacaliforniano y lo mediterráneo. El chef Angelo Dal Bon ofrece la mejor, y más auténtica, comida italiana del Valle de Guadalupe. Un espacio sencillo que llama a pasar un buen rato.

Troika es un restaurante que no requiere reservación. Eso, que parece tan simple, dice mucho de su espíritu: relajado, pero sin descuidar los detalles. El restaurante ofrece catas de vinos de Vena Cava, el viñedo que lo acoge. Las cervezas son de Wendlant, la afamada cervecería local de Enseñada. Del menú hay que probar la tostada Maleficio, de pescado, almeja chocolata y pulpo en salsa negra, y de plato fuerte, el porkbelly cocinado con tzatziki y acompañado con tortillas de harina.

Fundado por los chefs Jair Téllez (el maestro detrás del Merotoro en la Ciudad de México) y Andrés Blanco, Laja es un restaurante que deja de lado los engreimientos y sirve comida basada en productos locales. Todo, desde el aceite hasta las carnes y pescados son de productores locales. Ofrece un menú de degustación con maridaje de vinos: pídelo.

Un restaurante ubicado dentro del increíble hotel Encuentro Guadalupe con una armoniosa atmósfera, ideal para pasar un gran día en el Valle. Combinaciones de productos únicas, de la mano de los Cheffs Ejecutivos Andres Trujillo y Vanessa Franco creando platillos espectaculares y deliciosos.

Finca Altozano

De corte más informal, Finca Altozano es el hot spot de restaurantes en Valle de Guadalupe pues ofrece una experiencia desenfadada y jovial. La cocina es de asador con opciones como el pulpo a la brasas con un toque de limón amarillo, un platillo ya obligado de su carta; las tostadas de atún con jícama o las codornices asadas al mezquite, entre otras opciones. En Finca Altozano, el chef Javier Plascencia ha puesto en mesa una carta golosa, con muchas opciones para compartir.

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