Restaurante queretano ganó premio nacional por prácticas sustentables

REDACCIÓN/LALUPA.MX

Ciudad de México, 4 de febrero de 2024.- La Secretaría de Turismo de Querétaro reconoció al restaurante y viñedo queretano Bárbaro Asador de Campo por obtener el Premio México Gastronómico de Sustentabilidad, que otorga el Grupo Culinaria Mexicana a la mejor práctica social en la categoría Restaurante Pyme, y por su aporte a la diversidad gastronómica y ecoturística del estado.

Bárbaro Asador de Campo, del chef Isaí Nolasco, logró la distinción por su estratégica a largo plazo en cuanto al uso de ingredientes, selección de proveedores locales y el esfuerzo para documentar el impacto de sus acciones a nivel social y medioambiental. Dichas prácticas son implementadas en el restaurante y el viñedo de agricultura regenerativa con el que cuenta.

El premio se otorgó en la quinta edición del Congreso de Oficios Culinarios, en la Ciudad de México.

Bárbaro Asador de Campo es el único restaurante queretano en la lista de los 250 mejores del país, de acuerdo con la Guía México Gastronómico del Grupo Culinaria Mexicana.

El chef Isaí Nolasco dijo que es la primera vez que Bárbaro concursa por ese galardón, y compitió con otros 18 proyectos. Agregó que gran parte de los ingredientes que usa el restaurante provienen de su propio huerto o de proveedores de la región; por ejemplo, el establecimiento elabora su propio whisky de maíz mexicano, licores y vinos de baja intervención para acompañar los platillos de la carta.

“Todos son hechos con mucho cuidado y cariño en cada parte del proceso, empezando por sus vinos barrigones, que son un tributo al origen, a la tierra queretana y a las manos que los hacen. Bárbaro tiene vino blanco, tinto, orange (naranja) y rosado”, detalló.

El Premio Gastronómico de Sustentabilidad se entrega cada año y está abierto a todos los restaurantes en operación dentro del territorio nacional; es único en su género en México y tiene el objetivo de fomentar las mejores prácticas.

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Last modified: 4 febrero, 2024Tomado de https://lalupa.mx/