febrero 15, 2025

Bio-Informando | Dulce coincidencia

Desde canciones, películas, declaraciones de amor y hasta corazones rotos, el chocolate ha estado presente...

Desde canciones, películas, declaraciones de amor y hasta corazones rotos, el chocolate ha estado presente complementando distintas situaciones ya sea endulzándolas, mejorándolas, sanándolas o aportando energía y buen humor.

Un producto tan delicioso, de relevancia histórica, económica y cultural y con un numeroso grupo de ‘fanáticos’ alrededor del mundo (incluyéndome), no podía ignorarse el que tuviera su propia fecha de celebración.

El Día Internacional del Chocolate se conmemoró el pasado 13 de septiembre; la elección de dicha fecha no es mera casualidad ya que en primera instancia coincide con el natalicio de Roald Dahl, autor de la novela que posteriormente se llevaría a la pantalla grande y que protagonizaría el actor Johnny Deep, “Charlie y la Fábrica de Chocolate”.

Curiosamente, en esa misma fecha, también se celebra el cumpleaños de Milton Snavely Hershey, fundador de la famosa empresa chocolatera que lleva su apellido. De ahí que podemos inferir que no es de extrañar que este día se aceptara plácidamente para este festejo.

La historia del chocolate se remonta aproximadamente a los años 1500 antes de Cristo, donde se especula que el cacao se originó en regiones de lo que actualmente se conoce como México, Guatemala, Honduras y Nicaragua.

Se cree que los olmecas fueron la primera cultura en cultivar, procesar y consumir el cacao. Por su parte, los mayas le atribuían a la bebida que elaboraban a partir del cacao, propiedades sagradas y representaba un rol importante en la sociedad tanto en el ámbito económico como social.

Al igual que los mayas, los aztecas le atribuyeron al cacao una connotación divina y además su consumo se restringía únicamente a la nobleza y ceremonias religiosas.

Años más adelante, cuando el explorador español Hernán Cortés llegó a América a principios del siglo XVI, se encontró con el emperador azteca Moctezuma, quien le sirvió la famosa bebida derivada del cacao. Posteriormente, los españoles llevaron el cacao a Europa, donde pasó por diversas modificaciones, entre ellas, la adición de azúcar cuya finalidad fue endulzar la bebida obtenida del cacao y el resto es historia.

Actualmente, se ha reportado que el consumo de productos cuya composición de cacao es mayoritaria (alrededor del 70%) y que se caracterizan por no ser altamente procesados, aportan diversos beneficios a la salud ya que el cacao como tal es rico en su contenido de compuestos antioxidantes como los flavonoides.

Hay estudios que constatan que los flavonoides presentes en el cacao protegen a las células de la oxidación, fomentan la salud del corazón, reducen la posibilidad de infartos y mejoran la capacidad cognitiva. Por otro lado, al consumo de cacao se le atribuyen también propiedades vinculadas con la mejora en el estado de ánimo ya que sus componentes inducen la liberación de endorfinas, reducen los niveles de azúcar en sangre y de estrés e incluso regulan el apetito. Asimismo, se han publicado estudios epigenéticos para comprender como el consumo de cacao influye en la expresión génica de varios padecimientos como el cáncer. Un ejemplo de lo anterior es que en estudios epigenéticos del efecto del consumo de cacao en pacientes con cáncer de mama, los resultados sugieren que el consumo de la cantidad adecuada de flavonoides presentes en el cacao puede inducir la expresión de genes inhibidores de tumores y por tanto retardar su progreso y reducir la probabilidad de metástasis.

Si bien es importante mencionar que para establecer conclusiones definitivas se requiere de más investigación, los resultados generados dan esperanza en el tratamiento de diversos padecimientos. Les agradezco me hayan acompañado como cada viernes y los invito en esta noche de fiesta a deleitarnos con cualquiera de las presentaciones en que se comercializa este sabroso alimento.

Buen fin de semana.

Tomado de https://www.elsoldehermosillo.com.mx/rss.xml

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