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El chile en nogada es mucho más que un platillo; es una celebración de nuestra identidad, un festín visual y un manjar que esperamos con ansias cada año. Con su exquisita combinación de sabores y sus colores que rinden homenaje a la bandera, esta joya de la gastronomía mexicana es una experiencia que nadie se quiere perder. Para los amantes del chile en nogada en CDMX, preparamos una lista de algunas propuestas que destacan entre el inmenso mar de posibilidades que ofrece la capital. ¡Elige tu favorito y prepárate para deleitar tu paladar!
¡Prepárate para disfrutar del chile en nogada en CDMX!
OXA
En el barrio de San Ángel, al sur de la CDMX, hallarás una propuesta culinaria en la Plaza San Jacinto. Aquí, la chef Ana Martorell presenta un chile en nogada que es un homenaje a la fusión de culturas. Su receta combina la herencia ibérica con azafrán, jamón serrano y nuez; la riqueza mexicana con el chile y las frutas de temporada; y un toque asiático a través de la granada y especias. Todos estos elementos se integran en un chile poblano bañado en una nogada cremosa, elaborada con queso fresco y la nuez de la estación. Para elevar la experiencia, el platillo llega a tu mesa acompañado de una copa de tequila. No dudes en pedir recomendaciones para disfrutar también de una entrada y un postre (a nosotros nos encantó el tamal de caramelo).
Dónde: Plaza San Jacinto 11, San Ángel.
Restaurantes Azul
Los restaurantes del chef Ricardo Muñoz Zurita son ideales cuando se trata de celebrar la gastronomía nacional, y como cada año, la temporada de chile en nogada en CDMX no sería lo mismo sin visitar Azulísimo, Azul Condesa o Azul Histórico para deleitarse con este platillo. La propuesta de Ricardo solo se prepara con ingredientes de temporada que llegan a la mesa directo de los cultivos de Puebla, presentados de manera festiva y elegante.
Dónde: Venustiano Carranza 57, Centro Histórico | Nuevo León 68 Hipódromo Condesa | Isabel La Católica 30, Centro Histórico.
Los Danzantes
Los Danzantes y Corazón de Maguey son dos conceptos interconectados que celebran la cultura mexicana, especialmente la gastronomía y el mezcal. Ambos los podrás encontrar en el centro de Coyoacán, en el Jardín Centenario. En Los Danzantes podrás disfrutar de una singular versión con nogada rosa que se prepara con frutos rojos y flores, con relleno de picadillo de cordero. También sirven la receta tradicional y una variante para los que prefieren las preparaciones sin carne. En Corazón de Maguey también hay variantes de chile seco y otras delicias que giran en torno a la preparación más popular de la temporada, ¡elige tu favorito!
Dónde: Los Danzantes: Parque Centenario 12, Coyoacán | Corazón de Maguey: Parque Centenario 9A, Coyoacán.
Casa Imperial
En la zona de Polanco, podrás deleitarte en Casa Imperial. La cocina de este restaurante familiar inspirado en los salones y cantinas tradicionales está bajo la dirección de la mayora y chef Trini González, preparó un chile en nogada con picadillo y frutos secos, bañado en una delicada salsa de nuez de castilla, granada fresca y perejil. La carta permanente también tiene otras delicias ideales para disfrutar esta temporada, como los tacos de lechón, el sope de escamoles o el molcajete con cecina de Yecapixtla.
Dónde: Emilio Castelar & Galileo, Polanco.
Sorrel Cocina Interior
La cocina del chef Alejandro Piñón, «Tekila», cada año celebra esta temporada con creaciones del chile en nogada que siempre están entre los favoritos. Este año el chef deleita con dos recetas, la primera, la clásica sin capear, con pera de San Juan, durazno amarillo y manzana panochera. Lleva nogada con nuez de castilla quebrada y perfumada con jerez. La otra, la más solicitada por su encantador color, es de nogada rosa, que se prepara con betabel y flor de bugambilia. El sabor del chile ancho en esta opción, lo hace muy especial, ¡imperdible!
Dónde: Álvaro Obregón 234, Roma Norte.
Testal
El restaurante con tres sucursales en la Ciudad de México ha perfeccionado su receta desde 2015. Aquí puedes elegir el chile capeado o sin capear, con la carne picada (y no molida), que al igual que el resto de los ingredientes es preparado con mucha dedicación. Cada chile en nogada de TESTAL se entrega con un folio personalizado que subraya su carácter individual y artesanal. Un pergamino histórico acompaña el plato, con leyendas y datos narrados por el reconocido historiador Héctor Zagal, haciendo de esta comida una clase viva de historia nacional.
Dónde: Dolores 16, Centro | Oaxaca 31, Roma Norte | Alejandro Dumas 4, Polanco.
Cascabel
Esta es una de las razones que nos mueven hasta Santa Fe en esta temporada, porque el restaurante Cascabel sirve uno de los chiles en nogada que año con año atrae a más glotones. La propuesta de la chef Lula Martín del Campo mantiene la esencia que la hace tan exquisita. En Cascabel también encontrarás la opción vegetariana, elaborada con hongos portobello.
Dónde: Javier Barros Sierra 540, Santa Fe.
Carmela & Sal
La chef Gabriela Ruiz siempre crea experiencias a través de sus platillos y con el chile en nogada no podía ser la excepción. En el restaurante Carmela & Sal probarás un chile en nogada con la receta que incluye carne de cerdo, short rib, almendra, piñón, manzana, durazno y una mezcla de especias. Tiene unos toques que lo hacen tan romántico como toda la propuesta del lugar, por eso llegará a tu mesa entre pétalos de rosa y fresas deshidratadas.
Dónde: Torre Virreyes, Pedregal 24, Lomas-Virreyes.
Los Panchos
Uno de los restaurantes de mayor tradición en la ciudad también tiene chile en nogada, y está entre los favoritos de los amantes de este platillo. Relleno de carne molida de cerdo y res, con manzana, plátano macho, piñón, chilacayote cristalizado y almendra. Su nogada que baña a este chile es preparada de la manera tradicional, y queda perfecto con el caballito de tequila que lo acompaña. ¡No dejes de probar una receta de tradición! La que aquí preparan tiene más de 80 años pasando de generación en generación y llega acompañado de un caballito de tequila para maridar.
Dónde: Tolstoi 9, Anzures.
Arango Cantina
Cuando se trata de una ocasión especial, Arango Cantina es siempre una excelente opción. Con sus vistas al Monumento a la Revolución y la calidad de sus platillos, es un lugar imperdible, especialmente cuando la temporada de chile en nogada llega. El chef Alejandro Cuatepotzo rinde homenaje a sus raíces con una receta personal, basada en la versión familiar con la que creció. Su chile en nogada se distingue por un relleno de carne de vaca vieja, combinado con frutas frescas de Calpan, Puebla (manzana panochera, pera, durazno), plátano macho, almendra, piñón, pasas y especias. Esta mezcla se baña con una nogada preparada con nuez de Castilla, queso de cabra, jerez y vainilla. El platillo se sirve sobre un chile poblano que puede pedirse capeado o sin capear, se decora con granada y perejil, y se acompaña con el clásico pan poblano, la torta de agua.
Dónde: De la República 157, séptimo piso, Tabacalera.
Sonia
El chef Edgar Delgado no iba a dejar pasar una de las temporadas culinarias favoritas. Para Sonia creó tres piezas en colaboración con el chef Gerardo Quezadas del restaurante Angelopolitano. Aquí podrás elegir entre una versión tradicional, o una rellena con chamorro y costilla de res braseada en su propio jugo. La tercera versión está rellena de pato, e al igual que las anteriores, mezclado con piñones, manzana, pera, acitrón y almendras. Sin dudarlo, es una de las experiencia de chile en nogada en CDMX que debes probar.
Dónde: Oxford 23, Juárez.
Parrilla Paraíso
Este restaurante, conocido por ser un oasis en la zona sur de la CDMX, se ha ganado el corazón de los capitalinos con su ambiente familiar y su maestría en preparaciones a la parrilla y al horno de piedra. Por primera vez, se suma a la temporada de chile en nogada con una propuesta que respeta la tradición, elaborada con los ingredientes más frescos de la estación. Su porción generosa te invita a disfrutar plenamente de este platillo en un entorno tranquilo y relajado que te hará sentir fuera de la ciudad.
Dónde: Santa Úrsula 34, Santa Úrsula Xitla.
¡Es tiempo de chile en nogada en CDMX! Conoce algunos de los restaurantes que tendrán este manjar de temporada en la ciudad.
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José Ángel Araujo Corredor, amante de los perros y apasionado de la comida. Escribo sobre comida, viajes y estilo de vida. Mi historia de amor con la comida comenzó cuando apenas era un niño, observando a mi mamá volando en la cocina como un colibrí. Amo los viajes que me dejan con el corazón contento, y unos kilitos de más.
Tomado de https://www.mexicodesconocido.com.mx/
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